Aktuality MAS - Modli se a pracuj,….. a taky vař! Kulinářské dědictví cisterciáků ve střední Evropě

Modli se a pracuj,…..  a taky vař! Kulinářské dědictví cisterciáků ve střední Evropě

Návrat ke kořenům a oživení dávno zapomenutých receptů – to jsou některé z cílů projektu „Kulinářské dědictví cisterciáků ve střední Evropě“, jehož záměrem je zprostředkovat cisterciácké kulinářské umění současnému publiku a který v těchto dnech finišuje odbornou konferencí v Salzburgu. Jedním ze tří partnerů a iniciátorem projektu je česká nezisková organizace MAS Rozkvět, z.s..

Odborným partnerem projektu je Paris Lodron Universität Salzburg, kde působí samostatná katedra Gastrosophie. Třetím partnerem projektu je Landkreis Bamberg, který je nositelem původní myšlenky vytvoření evropské sítě CISTERSCAPES – cisterciáckých krajin spojujících Evropu.  MAS Rozkvět, z.s. se do příprav vzniku této mezinárodní sítě zapojila již od roku 2018. „Díky tomu, že aktivně stojíme u tvorby a rozvoje sítě CISTERSCAPES, můžeme vkládat do této spolupráce vlastní impulsy, myšlenky i aktivity,“ vysvětluje manažerka projektu Marta Krejčíčková z MAS Rozkvět.

Projekt, který je komunikován také pod projektovou „zkratkou“ CulHerCis22 nebo mezi veřejností a partnery i trochu familiárně jako KULINARIK, spojil a propojil řadu organizací, které jsou v různých formách nyní již aktivní součástí této mezinárodní sítě cisterciáckých klášterních krajin CISTERSCAPES a jejího působení v pěti zemích Evropy! Síti, která každým podobným projektem a doslova každým dnem nabývá na síle – a především stává se každodenní součástí života.

Tako spolupráce přinesla inspiraci, jak využívat dávno zapomenuté recepty a informace v dnešní moderní době. Pro veřejnost byly připraveny zážitkové kulinářské eventy a akce, řada z nich aktivně zapojila také mladou generaci – a nadšení „malých masterchefů“ přilákalo možná ještě větší pozornost. Stačí jen následovat – informační zdroje jsou k dispozici, v databázi je aktuálně zařazeno přes 850 původních receptur a čekají, asi je zařadíte do své kulinářského repertoáru….a možná některé z nich běžně používáte, aniž tušíte, že jejich kořeny jsou u cisterciáků!

Kromě online databáze receptur právě vychází i tematická kuchařská kniha, která provede čtenáře napříč středoevropskými cisterciáckými klášterními krajinami. Je na každém, který recept si vyzkouší ve vlastní kuchyni a jak kreativně jej využije – protože zkušení středověcí kuchaři pracovali spíš s návodem, jak pokrm připravit, než s detailními popisy či gramáží. Zcela běžná byla vysoká variabilita surovin i chutí, vynalézavost při využití bylin a koření…ale také pokora a střídmost.

„Vycházíme z unikátních hodnot v řadě oborů lidské činnosti, které vytvořil Řád cisterciáků za předchozích tisíc let od svého vzniku doposud. Projektově vycházíme z jádra, které dnes tvoří síť sedmnácti cisterciáckých klášterních krajin v pěti zemích střední Evropy pod společným názvem CISTERSCAPES (Cisterscapes – Cistercian landscapes connecting Europe). Název sítě symbolizuje význam cisterciáků jak při osidlování pustých částí Evropy v rámci zakládání klášterů a rozvoje jejich hospodářské činnosti, tak s tím, jakým způsobem kultivovali ducha i krajinu Evropy,“ doplňuje Marta Krejčíčková.

Řada klášterů tohoto řádu v Evropě je stále funkčních, byť v České republice je jediný – cisterciácké opatství ve Vyšším Brodě. Stále se řídí benediktýnským „Ora et labora“ (Modli se a pracuj).  „Ve středověku si králové a šlechta zvala cisterciáky, aby zakládali kláštery v pustých částech zemí. Jedním z pravidel Řádu je totiž snaha o soběstačnost. Proto na kláštery navazovala rozsáhlá kultivace krajiny počínaje vodním hospodářstvím, přes zemědělství přizpůsobené místním podmínkám a kompletní zpracování produktů, kamenictví, hutnictví, sklářství a další profese potřebné pro běžný i duchovní život. I když jde o stále živé dědictví, mnohé z toho již zaniklo, mnohé se naopak rozšířilo do širšího regionu takovým způsobem, že není viditelně spojováno s místním klášterem a cisterciáky obecně. Pro projekt v rámci dotačního programu Kreativní Evropa jsme vybrali „kulinářství cisterciáků“ jedno z témat kultury i udržitelnosti, které bychom rádi pro současnou společnost pomohli objevit,“ říká Krejčíčková.

Na mladou generaci byly směřovány také edukační aktivity, pro širší mezinárodní zviditelnění je využito moderních technologií, především 3Dvizualizací kulinářského zázemí klášterů. „Obnovené receptury se pokusíme také dostat v rámci regionálních menu do nabídek gastro-provozů,“ upřesňuje Krejčíčková. Nejen tato zajímavá témata přináší závěrečná odborná konference projektu na půdě Paris Lodron Universität v Salzburgu, která je současně prostorem pro prezentaci navázaných partnerství a faktických přínosů projektu spolupráce.

Podpora ze strany programu Kreativní Evropa - Kultura současně podle ní znamená především uznání kulturních hodnot dědictví cisterciáků pro dnešní společnost na evropské úrovni. „Finanční podpora nám umožnila realizaci projektu v poměrně krátké době, projekt trvá dva a půl roku. To by se zřejmě bez podpory od Kreativní Evropy neuskutečnilo. Minimálně ne v takovém komplexním pojetí a na mezinárodní úrovni,“ dodává Krejčíčková. Výhodou programu je podle ní také systém financování v režimu proplacení výrazné zálohy schválené dotace na počátku projektu všem zapojeným partnerům, vedoucího partnera projektu - MAS Rozkvět, z.s. – částečně podpořilo při spolufinancování projektu také Ministerstvo kultury ČR .

Project number: 101099194

Project acronym: CulHerCis22

Project name: Culinary Heritage of the Cistercians in Central Europe

Call: CREA-CULT-2022-COOP

Kontakt: krejcickova@masrozkvet.cz

Financováno Evropskou unií. Vyjádřené názory a stanoviska jsou však pouze názory a stanoviska autorů a nemusí nutně odrážet názory a stanoviska Evropské unie nebo Evropské výkonné agentury pro vzdělávání a kulturu (EACEA). Evropská unie ani orgán poskytující dotaci za ně nemohou nést odpovědnost.